Homus caseiro: pasta de grão-de-bico fácil de fazer

Tempo de leitura: cerca de 5 minutos

Neste artigo

1. Informações da receita
2. Ingredientes
3. Modo de preparo
4. Dicas para um homus mais cremoso
5. Sem tahine?
6. Como servir
7. Como guardar
8. Cuidados com alergias
9. O homus na rotina de quem treina
10. Como cozinhar o grão-de-bico
11. Variações de sabor
12. Como servir o homus
13. Perguntas frequentes

Imprimir receita

O homus é uma pasta cremosa de grão-de-bico, tradicional da culinária do Oriente Médio. É fácil de fazer em casa, combina com pães, torradas e legumes e é uma ótima opção de lanche.

Informações da receita

• Tempo de preparo: 10 minutos (com o grão-de-bico já cozido)
• Rendimento: cerca de 1 e 1/2 xícara
• Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de grão-de-bico cozido (ou 1 lata, escorrida e lavada)
• 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho pequeno
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 a 5 colheres de sopa de água gelada
• Sal e cominho a gosto
• Páprica e azeite para finalizar

Modo de preparo

1. Coloque o grão-de-bico, o tahine, o limão, o alho, o azeite, o sal e o cominho no processador ou liquidificador.
2. Bata, acrescentando a água gelada aos poucos, até formar uma pasta lisa e cremosa.
3. Prove e ajuste o sal e o limão.
4. Sirva em uma tigela, com um fio de azeite e páprica por cima.

Dicas para um homus mais cremoso

• Grão-de-bico bem cozido e macio.
• Retire as peles dos grãos, se tiver paciência: o resultado fica mais liso.
• Água gelada ajuda a deixar a textura mais leve.
• Bata bastante, raspando as laterais do processador.

Sem tahine?

Você pode fazer sem tahine, aumentando um pouco o azeite. O sabor fica diferente, mas ainda gostoso.

Como servir

• Com pão sírio ou torradas;
• Com palitos de cenoura, pepino e pimentão;
• Como recheio de wraps e sanduíches.

Como guardar

Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias.

Cuidados com alergias

O tahine é feito de gergelim, um alimento que pode causar alergia em algumas pessoas.

O homus na rotina de quem treina

O homus é um ótimo aliado para quem precisa de lanches práticos. O grão-de-bico traz carboidrato, proteína vegetal e fibras, e o tahine traz gorduras boas. Uma porção de homus com legumes ou pão integral pode virar um lanche da tarde completo.

Por ter bastante fibra, algumas pessoas preferem não comer grandes quantidades de homus logo antes de correr. Depois do treino, ele combina muito bem com um wrap de frango ou com torradas.

Como cozinhar o grão-de-bico

1. Deixe o grão-de-bico de molho em bastante água por 8 a 12 horas.
2. Escorra, lave e coloque na panela de pressão com água cobrindo bem os grãos.
3. Cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos depois de pegar pressão, até os grãos ficarem bem macios.
4. Escorra e deixe esfriar antes de bater.

Cozinhe uma quantidade maior e congele em porções. Assim, o homus fica pronto em minutos sempre que você quiser.

Variações de sabor

• Homus de beterraba: acrescente 1 beterraba pequena cozida. Fica rosado e levemente adocicado.
• Homus de abóbora: use 1/2 xícara de abóbora assada.
• Homus de pimentão assado: bata com 1 pimentão vermelho assado e sem pele.
• Homus com ervas: coentro ou salsinha frescos batidos junto.

Como servir o homus

• Como pasta: com pão sírio, torradas ou biscoitos integrais.
• Com legumes crus: palitos de cenoura, pepino, pimentão e salsão.
• Em sanduíches e wraps: no lugar da maionese ou do requeijão.
• Acompanhando pratos: ao lado de frango grelhado, peixe ou legumes assados.
• Na marmita: em um potinho separado, para molhar legumes e pães.

O grão-de-bico é uma leguminosa, da mesma família do feijão e da lentilha. Algumas pessoas sentem desconforto intestinal com leguminosas, principalmente em grandes quantidades. Deixar os grãos de molho e cozinhá-los bem ajuda. Pessoas com alergia a gergelim não devem consumir o tahine.

Perguntas frequentes

Como cozinhar o grão-de-bico?

Deixe de molho por 8 a 12 horas, descarte a água e cozinhe em água nova até ficar macio. Na panela de pressão, costuma levar de 20 a 30 minutos após pegar pressão.

Posso congelar?

Sim, em porções pequenas. Mexa bem depois de descongelar.

Quanto tempo o homus dura?

Em pote fechado na geladeira, dura cerca de 4 a 5 dias. Cubra a superfície com um fio de azeite para não ressecar. Também pode ser congelado em porções.

Posso usar grão-de-bico em lata?

Pode. Escorra e lave bem os grãos antes de usar, para retirar o excesso de sódio do líquido da conserva.

O homus ficou grosso demais. Como corrigir?

Acrescente água gelada ou um pouco do líquido do cozimento do grão-de-bico, aos poucos, e bata mais um pouco até chegar à textura desejada.

Posso fazer sem processador?

Pode usar o liquidificador, adicionando mais água. Outra opção é amassar os grãos bem cozidos com um garfo, para uma versão mais rústica.

Homus é bom para levar na marmita?

É ótimo. Leve em um potinho separado, com legumes cortados ou torradas, e mantenha refrigerado até a hora de comer.

Para saber mais: fontes oficiais

• Ministério da Saúde: Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª edição, 2014)

Este conteúdo é informativo e não substitui a orientação de médicos, nutricionistas e educadores físicos. Leia também nosso Aviso Legal.

Leia também: Lanches pós-treino: 6 receitas rápidas.